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Gastronomiako talentu gazteak. Otsailaren 3an eta 4ean gastronomiako sektorea reboluzionatzen ari diren 100 gazte elkartuko ditugu. Topaketa honetan, ahots, ikuspegi eta istorio ezberdinak ezagutu eta partekatu egingo dira.

Fokua, sektorea aldatzen ari diren 100 talentu hauetan kokatzen da, Basque Culinary Center-ek Ekintzaileen VII. Foroan antolatutako ekitaldi paregabean.

Ekimena, nazioarte mailako profesionalak bilduko ditu haien esperientziak, ibilbideak eta ideiak partekatzeko, gastronomiako gazteei balioa emango dien espazio batean. Elkarrizketarako eta elkartrukerako gunea…inspirazio-hutsune ideia.

Era askotako gaiak jorratuko dituzte: joera berriak, negozio berriak kudeatzeko modua ezberdinak eta gastronomia teknologia sektorean jokatuko duen papera.

100 talentu gazteen etorkizuneko ikuspegia ezagutu ezazu, ekitaldi paregabe honetan. Ez galdu!



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PROGRAMA

Astelehena Otsailak 3

09.00  Akreditatzea
09.15  Ongietorria, Joxe Mari Aizega

Joxe Mari Aizega. Basque Culinary Center Zuzendari Nagusia
Bittor Oroz. Nekazaritza, Arrantza eta Elikagaien politikako sailburuordea

9.30 - 10.00  Inaugurazio-hitzaldia

Ona Carbonell igerilaria; Espainiako igeriketa sinkronizatuko taldearen kapitaina, stagier ohia El Celler de Can Roca-n eta MasterChef Celebrity telesaioko irabazlea 2018an. 

10.00 - 10.30  Negozio-formatu berriak, gastronomia-sektoreko antolakuntza modu berriak, goi-sukaldaritzatik «casual» kontzeptuetara

Zer-nola egokitu diren negozio-ereduak gastronomia-merkatuaren inguruabar berrira, eskaintzaren diseinuari, ordutegi motari, langile-antolaketari eta hornitzaileekiko harremanei dagokienez.

  • Joana Pedret (El Celler de Can Roca-ko Giza Baliabideeen arduraduna)
  • Iñaki Murúa (Íkaro jatetxeko sukaldaria eta jabekidea)
  • Gonzalo Rodríguez (Dani García taldeko marka guztien zuzendari nagusia)
  • Javi Ribero (AMA jatetxeko sukaldaria eta jabekidea)
  • Sergio Rozas (Ricard Camarena jatetxeko managerra/zuzendariondokoa)
  • Moderatzailea: Álvaro Oviedo (BCC) 

10.30 - 11.00  Jasangarritasuna

Ezinbesteko osagai gastronomiko bat: soberakinen kudeaketatik produktu berrien erabilerara (etorkizuneko elikagaiak) + zientziaren zeregin berria.

  • Blanca del Noval (BCCko Zientzia Gastronomikoko ikerlaria)
  • David Chamorro (Aponiente jatetxeko sukaldeburua eta I+Gko burua)
  • Marianna Suárez, El Celler de Can Roca-ko maîtrea.
  • Moderatzailea: Oriol Reull (Too Good to Go-ren sortzailea) 

11.00 - 11.30  Kafe-etenaldia
   
11.30 - 12.00  Sukaldaritza-abangoardia

Produktua eta eskualdea ardatz sortzaile potentzial gisa, teknikaren aurrean; sormen berri baterantz. 

  • Oriol Puente (Dstage-ko I+G)
  • María Aniz (Amonalola jatetxeko sukaldaria eta jabea)
  • Fernando Alcalá (Kava jatetxeko sukaldaria eta jabea) *
  • Rebeca Barainca (Galerna jatetxeko sukaldaria eta jabea)
  • Andrés López (Mugaritz-eko sukaldeburua)
  • Moderatzailea: Jordi Bross (Topa-ko sukaldeburua) 

12.00 - 12.35  Ekoizleak: negozio-aukerak eta ekintzailetza landagunean

  • Pablo Ruiz. Los Tiemblos (Cantabria) / Basatxerria eta gaztagintza ekologikoa
  • Lucía Fuentes. 4OjosWines upategia (Cádiz)
  • Almudena Menéndez (Asturias) / Txahal asturiarra
  • Julen Arburua. Artzaina eta ekoizlea (Nafarroa) *
  • Moderatzailea: Imanol Zubelzu (BCC) 

12.40 - 13.25  Belaunaldiarteko solasaldia

  • Martina Puigvert (Les Cols)
  • Alejandro Serrano (Alejandro)
  • Andrea Urzaiz (Aceites Artajo)
  • Moderatzailea: Sasha Correa (BCC)

13.30 - 14.00  Gozoen munduari buruzko David Gilen hitzaldia

  • elBarri taldeko gozogintza-zuzendaria
  • Aurkezlea: Ruth Gou (BCC) 

14.00 - 15.30  Luncha

Koktela, babesleen postuekin; pizza artisauen food-trucka; La reperamusic taldearen emanaldia / @lereperamusic

15.30 - 17.05  Sektorerako workshopak. Mahaiak

17.05 - 17.15  Laburpena eta egunaren amaiera

17.15 - 17.30  Jaime Carriónen akustikoa

21.00  Koktela LABe-n + Bakarrizketa

 

Asteartea Otsailak 4

10.00 - 10.25  Ongietorria eta hasierako hitzaldia

  • Javier Martín. Aluxion Labs-en sortzailea*

10.25 - 10.55  Merkatua: zer nahi duen kontsumitzaile berriak

  • Claudia Ferreras (Davies and Brook jatetxeko Guest Relations managerra)
  • Charlotte Mathi Potteaux (Azurmendiko jangelako koordinatzailea)
  • Raquel Macías (Dani García taldeko Komunikazio zuzendaria)
  • Clara Díez. Cultivo gaztategia (banaketa/denda)
  • Oriol Reull (Too Good to Go)
  • Moderatzailea: José Peláez (BCC Innovation)

10.55 - 11.25  Ekintzailetza. Berritzea: gastronomia-sektorean ekintzailea izateko bideak

  • Borja Susilla (Tula). Sukaldari ekintzailea
  • Gonzalo Baquedano (Ajonegro). Sukaldari ekintzailea
  • Pablo Ruiz (Los Tiemblos, Kantabria). Ekoizleak
  • Esther Merino. Kontsultorea eta zerbitzaria
  • Sergi Platjá (Becrit). Startup-a
  • Moderatzailea: Sergio Mariscal Gil (Amonalola) 

11.25 - 12.00  Kafe-etenaldia

12.00 - 13.30  Conclusiones de la jornada

Parte-hartzaile guztiek 2050erako manifestu gastronomiko bat zuzenean sortzea.

13.30  Foroaren itxiera eta laburpena. Amaiera.

HIZLARIAK

(De) Acha, Javier

Productor de espárragos / J de Acha (Nazar, Estella, Navarra)


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Alcalá, Fernando

Propietario y jefe de cocina de Kava (Marbella)


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Alemán, Eduardo

Jefe de sala de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)


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Alegría, Carlos ‘Samy’

Jefe de cocina de Dspeakeasy (Madrid)


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Álvarez, Diego

Jefe de cocina de Mercatbar / Grupo Quique Dacosta


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Aniz, María

Copropietaria y jefa de cocina de Amonalola (Izarra, Álava)


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Arburua, Julen

Quesero en Kortatiko Infernuko Gaztak (Lekaroz, Valle del Batzán, Navarra)


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Azkue, Iñaki

Chef y propietario de Vaskito (San Sebastián)


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Baixas, Fran

I+D de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Baquedano, Gonzalo

Copropietario y jefe de cocina de Ajonegro (Logroño)


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Barainca, Rebeca

Copropietaria y jefa de cocina de Galerna (San Sebastián)


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Benedetto, Francesco

Jefe de Pastelería de Quique Dacosta Restaurante (Denia)


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Berasategui, Ane

Responsable de Comunicación de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)


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Botella, Ana

Jefa de sala de El Poblet / Grupo Quique Dacosta


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Borrella, José Manuel

Jefe de Sala de Martín Berasategui


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Bross, Jordi

Jefe de cocina de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo


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Cachinero, Mario

Jefe de cocina de Skina (Marbella)


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Callealta, Luis Fco.

Chef Ejecutivo / Director Gastronómico de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)


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Campillo, Marta

Jefa de sala de DiverXO (Madrid)


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Cane, Francesca

Responsable de sala de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Castrillo, Belén

‘Account Executive’ en Brandelicious (Madrid)


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Chamorro, David

Jefe de cocina de I+D de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)


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Cuevas, Víctor

Cocinero y consultor


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Díez, Clara

Creadora de Formaje (Madrid)


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Durá, Alberto

Jefe de cocina de Angle (Barcelona)


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Echapresto, Ismael

Vitivinicultor y productor en la huerta Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja) / Proyecto de hidromielería


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Ferreres, Claudia

Guest Relations Manager en Davies and Brook (Make it Nice Group)


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Fuentes, Lucía

Cofundadora de la bodega 4OjosWines. Vino de la Tierra de Cádiz Productora, enóloga y sumiller


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García, Juan Carlos

‘Sous chef’ de Enigma (Barcelona)


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García, Víctor

Gofoodie


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Garrido, Ignacio

Productor en la IGP Faba y Verdina Asturiana


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Gil, David

Director de Pastelería de Grupo elBarri (Barcelona)


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Gómez, Lluis

Jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurante


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González, Teresa

Jefa de sala de Asador Sutan (Hondarribia, Guipúzcoa)


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Gorrotxategui, Armintz

Comercial internacional y responsable de I+D en Rafa Gorrotxategui (Tolosa, Guipúzcoa)


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Gou, Ruth

Responsable del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center (San Sebastián)


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Gramona, Roc

Responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona (Barcelona)


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Guarro, Miquel

Jefe de Pastelería de Escuela Hofmann (Barcelona)


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Hernández del Río, Carlos

Propietario y jefe de cocina de ConSentido (Salamanca). Abre esta primavera


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Iglesias Arboleya, Víctor

Jefe de sala de Gloria (Gijón) / Grupo Nacho Manzano


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Intxausti, Iñaki

Productor de una explotación ecológica de hortalizas y ganado vacuno


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Irizar, Libe

CEO y Cofundadora de Join Up


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Lasa, Mikel

Isastegi (Tolosa, Guipúzcoa). Productor de Sidra (negocio familiar)


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López, Andrés

Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Macías, Ismael

Consultor y sumiller


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Macías, Raquel

Directora de Marketing y Comunicación del Grupo Dani García


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Maiztegui, Aitor

Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)


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Manterola, Koldo

Cocinero en Elkano (Getaria, Guipúzcoa)


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Margalef, Roger

Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir (Cadaqués, Gerona)


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Martín, Rubén

Jefe de pastelería de Paco Roncero Restaurante (Madrid)


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Martínez del Prado, Ana

Jefa de sala de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo


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Medina, Álvaro

Jefe de sala y sumiller de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)


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Medina, José Francisco

Jefe de cocina de Hoja Santa (Barcelona)


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Méndez, Manuel

Bodeguero y enólogo en Bodegas Gerardo Méndez (Meaño, Pontevedra). D.O. Rías Baixas


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Menéndez, Almudena

Ganadera / productora de ternera asturiana (producto certificado)


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Merino, Esther

Consultora y bartender. Creadora de BOWS (consultoría gastronómica de sala)


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Millán, Diego

Socio y director de Sala de Cancook


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Murúa, Iñaki

Copropietario y jefe de cocina de Íkaro (Logroño)


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Naveira, Samuel

Copropietario y jefe de cocina de Mu-na (Ponferrada, León)


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Nolla, Elisabet

Jefa cocina de El Celler de Can Roca (Gerona)


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(Del) Noval, Blanca

Responsable de BculinaryLab (San Sebastián)


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Núñez, Pepe

CEO y cofundador de goPure app (App de hábitos saludables)


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Pacheco, Alberto

Jefe de cocina de Estimar Madrid (Madrid)


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Palacín, Sergi

Propietario y jefe de cocina de The Alchemix (Barcelona)


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Pedret, Joana

Responsable de Recursos Humanos de El Celler de Can Roca (Gerona)


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Pérez, Nanín

Jefe de cocina de Mauro & Sensai (Alicante)


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Pérez, Ruth

Segunda de cocina de Elkano (Getaria, Guipúzcoa)


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Platja, Sergi

Cofundador de la empresa Becrit (productos elaborados con proteína de insecto)


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Potteaux, Charlotte Mathi

Coordinadora de sala de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)


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Puente, Oriol

I+D en DSTAgE (Madrid)


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Puigvert Puigdevall, Martina

Jefa de cocina en Les Cols (Olot, Gerona)


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Reull, Oriol

Country Manager de To Good to Go (Desperdicio de alimentos)


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Rivero, Javi

Copropietario y jefe de cocina de AMA Taberna (Tolosa, Guipúzcoa)


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Rodrigo, Pablo

CEO en Blockchain Traceability, S.L. / Trazable (Blockchain para la industria alimentaria)


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Rodríguez, Gonzalo

Director de Operaciones de Grupo Dani García


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Rodríguez Gómez, Luis Miguel

‘Maître’ de La Salgar / Grupo Nacho Manzano


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Romans, Joan

Director de Tickets (Barcelona)


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Romero, Francisco

Apicultor y propietario de El Zanganillo: producción de miel (Prado del Rey, Cádiz)


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Rozas, Sergio

‘Manager’ / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante


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Ruiz, María

Responsable de Comunicación de Grupo Deluz y Compañía (Cantabria / Madrid)


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Ruiz, Pablo

Quesería ecológica Los Tiemblos (San Pedro del Romeral, Cantabria) / Productor de cerdos salvajes


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Saldias, Igone

Cofundadora de Soronea Baserria. Productos ecológicos. Producción y venta


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Salgado, Juan Manuel

Propietario y jefe de cocina de Dromo (Badajoz)


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Sánchez, Adrián

Jefe de cocina de Vuelve Carolina / Grupo Quique Dacosta


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Sandoval, Alberto

Business and Marketing Assistant en Coque World (Madrid) y sala


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Santos, Ignacio

La Faya. Quesería ecológica en Fariza (Zamora)


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Senande, José

CEO de oSIGris (Software para agricultura)


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Serrano, Alejandro

Copropietario y jefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)


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Sevilla, Vicky

Propietaria y jefa de cocina de Arrels (Sagunto)


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Soler, Rita

Responsable de elBullistore y Business Developer de la Bullipedia, en elBullifoundation (Barcelona)


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Souto, Avelino

Ganadería (bovina) Midón (Barcia, Lalín, Pontevedra): Ganadería bovina / Granja láctea familiar. Presidente de Jóvenes Ganaderos de Galicia


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Suárez, Marianna

‘Maître’ de El Celler de Can Roca (Gerona)


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Susilla, Borja

Copropietario y jefe de cocina de Tula (Jávea)


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Unsain, Josu

Responsable de RRHH / Administración de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)


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Urzaiz, Andrea

Responsable de Marketing y Calidad en Aceite Artajo (Fontellas, Navarra)


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Van Zijl, Jeffrey

Jefe de compras y documentación de Grupo Ricard Camarena


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Vázquez Río, Martín

Jefe de partida de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)


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Zaccagnini, Michael

Enólogo y viticultor. Director técnico y copropietario de bodegas Sei Solo (Roa, Burgos)


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Zubelzu, Imanol

Desarrollo empresarial en Basque Culinary Center (San Sebastián)


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Zuzulich, Ignacio

Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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JARDUERAK

1. SUKALDEA, Showcookinga auditoriumean

Dinamizatzailea: Eneko Izcue (BCC)

15.30 a 15.50  David Chamorroren hitzaldi inspiratzailea (Aponiente jatetxeko I+Gko burua)

Jatetxeen filosofiaren eta sormen-ereduaren aurkezpena; amaieran, plater adierazgarri bat aurkeztuko da.

  • elBarri taldea: 15:50 - 16:05 
  • El Celler de Can Roca: 16:05 - 16:20 
  • Mugaritz: 16:20 - 16:35 
  • Quique Dacosta taldea: 16:35 - 16:50 
  • Miquel Guarro (Hofmann): 16:50 - 17:05 

2. JANGELA ETA KUDEAKETA:

Dinamizatzailea: Melanie Martin (BCC)

15.30 a 15.50  Marta Campilloren hitzaldi inspiratzailea

  • Marta Campillo. Diverxo jatetxeko jangelaburua

15.50 a 16.15  JANGELA

  • José Borrella. Martín Berasategui jatetxeko jangelaburua 
  • Ana Botella. El Poblet jatetxeko jangelaburua 
  • Ana Martinez del Prado. Topa jatetxeko jangelaburua 

16.15 a 16.40  SOMMELIERTZA

  • Ismael Macías. Meridional jatetxeko sommelierra eta bazkidea*
  • Álvaro Medina. Culler de Pau (jangelaburua eta sommelierra) 
  • Esther Merino. Kontsultorea eta zerbitzaria 
  • Aitor Maiztegui. Azurmendi jatetxeko jangela-koordinatzailea, sommelier ardurekin

16.40 a 17.05  KUDEAKETA

  • Joan Romans. Tickets jatetxeko zuzendaria 
  • Jeffrey Van Zijl. Ricard Camarena-ko erosketa- eta dokumentazio-arduraduna 
  • Roger Margalef. Compartir jatetxeko edarien, harreraren eta erreserben arduraduna

3. EKOIZPENA eta balio-katea

Dinamizatzailea: Imanol Zubelzu (BCC)

15.30 a 15.50  Roc Gramona hitzaldi inspiratzailea

15.50 a 16.20  Mahai-ingurua upategiekin

  • Lucía Fuentes. 4OjosWines upategia 
  • Michael Zaccagnini. Aalto, Ossian, Sei Solo 
  • Manuel Méndez. Do Ferreiro 
  • Roc Gramona, Gramona upategia

16.20 a 17.05  Imanol Zubelzuren eta ekoizle guztien arteko dinamika

4. STARTUPAK

Dinamizatzailea: Anaïs Iglesias (BCC Innovation)

15.30 a 15.50  Jorge Oliverosen hitzaldi inspiratzailea (Jobin startuparen sortzailea)

15:50 a 16:20  Buruz buruko laburrak – 30 minutu (SPEED MEETINGS) startupen eta negozio-jabe diren sukaldari ekintzaileen artean

16:20 a 17:05 Negozio berriak kosortzeko tailer praktikoa. Bertaratu guztiek negozio-ideia berriak kosortzea 20 minutuko tartean

IZENA EMATEA

Barne hartzen du:

Aurkezpen guztietarako sarrera

Kafeak eta janaria hitzaldietan zehar

Prezioak:

Azkenengo prezioa 170 €

Izen ematea

Harremanetarako

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)

Tlf. 943 574 500


e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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