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Culinary sevilla

 

Culinary Action! llega a Sevilla el lunes 18 de mayo de 2015 como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

Con una jornada de un día, Sevilla es la primera parada de 2015 tras la cita en Barcelona, como Culinary Action! Sevilla. En una ponencia de unos veinte minutos cada una, seis chefs explicarán en seis ponencias sus experiencias como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios. Además, se celebrarán tres charlas temáticas dentro de una dinámica de grupos, conducidas por expertos en emprendizaje y gestión hostelera.

Programa

9.15. Recepción de asistentes
9.30-10.00. Inauguración / introducción
10.00-11.30. CASOS PRÁCTICOS: 3 chefs emprendedores en alta cocina
(20-25 minutos por ponencia)
10.00-10.30. Dani García. Dani García Restaurante (Marbella)
10.30-11.00. Paco Morales. Noor (Córdoba)
11.00-11.30. José Carlos García. José Carlos García (Málaga)
11.30-12.00. Café
12.00-14.00. TALLERES TEMÁTICOS (impartidos por expertos sectoriales). Tres talleres dinámicos vinculados con la puesta en marcha de un nuevo negocio:
1) Consejos legales para emprender, abrir un negocio de hostelería y pistas sobre contratación en el sector. Fernando Huidobro
2) Gestión económica en hostelería. David Serrano.
3) Marketing / Redes sociales en hostelería. Xabier de la Maza
14.00-15.30. Descanso para comer. Cóctel ofrecido por la Escuela de hostelería Gambrinus
15.30-17.00. CASOS PRÁCTICOS: 3 chefs emprendedores con diferentes conceptos de negocio (20-25 minutos por ponencia) 
15.30-16.00. Diego Gallegos. Sollo (Fuengirola)
16.00-16.30. Mario Ríos y Curro Noriega. Besana Tapas (Utrera)
16.30-17.00. Laura López y José Fuentes. Trasteo (Zahara de los Atunes)
17.00-17.30. Debate / Preguntas finales con los 3 cocineros de la tarde
17.30-18.00. Conclusiones del taller

Cocineros Ponentes

LAURA LÓPEZ Y JOSÉ FUENTES

Su primer proyecto como socios fue Albedrío, que funcionó durante cuatro años hasta el otoño de 2012, en Zahara de los Atunes. En esta localidad gaditana, estos emprendedores, con experiencia previa en varios restaurantes, arrancaron unos meses después Trasteo, que insiste en la línea marcada en el local anterior: una cocina andaluza fusionada con notas exóticas.

CURRO NORIEGA Y MARIO RÍOS

Curro Noriega y Mario Ríos abrieron Besana Tapas en 2010, en el barrio de la judería de Utrera (Sevilla). Este proyecto materializa un formato de bar de tapas, bajo una cocina andaluza actualizada y una filosofía de taberna. En el verano de 2014, estos ‘gastroempresarios’ abrieron su segundo local: La Fábrica, local situado en Sevilla.

DIEGO GALLEGOS

Conocido como el ‘Chef del Caviar’, Diego Gallegos ha optado por la ‘superespecialización’ en torno al esturión, conocido en el Siglo de Oro como ‘sollo’, palabra que da nombre a su restaurante. Apuesta así por una cocina fluvial en torno a este pez prehistórico y sus huevas (el caviar), criado en piscifactorías ecológicas como Río Frío en Granada.

 

JOSÉ CARLOS GARCÍA

Forma parte de una familia de hosteleros; fue con sus padres con quienes dio, de hecho, sus primeros pasos como cocinero. Tras una etapa de formación en escuelas y espacios gastronómicos, José Carlos García abrió su propio proyecto empresarial en Málaga, con el restaurante que lleva su nombre donde cuenta con una estrella Michelin.

PACO MORALES

Formado en Mugaritz y en elBulli y tras pasar por Madrid y Bocairent (donde Paco Morales Restaurante obtuvo una estrella Michelin), Paco Morales se encuentra inmerso en la actualidad en un proyecto cien por cien personal, que arrancará en unos meses en Córdoba, su localidad natal. Noor sumará restaurante gastronómico y espacio creativo, con un eje estratégico: su especialización en la cocina andalusí.

DANI GARCÍA

Posicionado como uno de los cocineros clave de la cocina andaluza de vanguardia, ha desarrollado su carrera profesional entre Ronda y Marbella, donde hace poco más de un año se mudó al Hotel Puente Romano para abrir Dani García Restaurante. Este espacio gastronómico, con dos estrellas Michelin, funciona como su sede central, mientras Bibo materializa un bistró bajo una oferta ‘casual’. Además, tiene un negocio propio de catering y eventos.

Inscribete

Inscríbete a este taller gratuito enviando un email con tus datos (nombre, apellidos, teléfono) a
culinaryaction@bculinary.com

Lugar:
Avda. de Andalucía 1, 41007 Sevilla (Antigua Fábrica de Cruzcampo)

Resumen

Culinary Action Sevilla, 6 casos emprendedores y los consejos de 3 expertos

Basque Culinary Center ha celebrado el 18 de mayo de 2015 en Escuela Gambrinus-Heineken un taller en Sevilla dedicado a analizar 6 casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores en Andalucía: Dani García (Dani García Restaurante), Paco Morales (Noor), José Carlos García (José Carlos García), Diego Gallegos (Sollo), Curro Noriega y Mario Ríos (Besana Tapas) y Laura López y José Fuentes (Trasteo). El programa se completa con tres talleres temáticos con dinámica de grupos, conducidos por expertos en emprendizaje y gestión hostelera, sobre consejos legales para emprender, gestión económica, marketing y redes sociales en hostelería.

CONCLUSIONES CULINARY ACTION SEVILLA: 10 IDEAS PARA EMPRENDER

1.. Los negocios de gastronomía tienen tantos parámetros diferentes e incontrolables que no existe una receta mágica para su éxito.

2.. La gastronomía es una profesión, un negocio o un sector en el que el factor humano es muy determinante.

3.. En cualquier ámbito personal, hay que tener fe en lo que uno hace. Cuando se fracasa, hay que levantarse y mirar hacia adelante; reflexionar las razones y aplicar las enseñanzas. Siempre hay que soñar, caerse y levantarse.

4.. Para montar un negocio, hay que preguntar y asesorarse. La duda no ofende; preguntar es la postura que hay que adoptar para emprender en gastronomía.

5.. El cocinero de alta cocina es una nueva especie, una nueva profesión, para la que tener éxito profesional no quiere decir tener éxito empresarial.

6.. La idea de que la alta cocina no es rentable es falsa, es un mito alimentado entre todos los agentes del sector, en el que parece que hemos querido hacer no rentable la alta gastronomía.

7. A la hora de crear una sociedad para montar un negocio de hostelería, si se quiere tener una vida longeva de la inversión, es conveniente firmar un acuerdo de socios, que deja claras las funciones de cada socio y sus derechos y obligaciones.

8.. El target, el público, el cliente, es la mayor fuente de inspiración de un negocio, también en hostelería.

9.. Hay que tomar las decisiones con sosiego, pero eso no debe implicar falta de riesgo. Si un emprendedor no asume riesgos, al final, no avanza. En todo caso, de quien más depende el emprendedor es de sí mismo.

10.. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Claro que hay suerte, pero hay que estar preparado para atraparla.

En el siguiente pdf tiene el resumen completo del evento..

CULINARY ACTION SEVILLA Mayo 2015

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