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Culinary Colombia

Culinary Action! Colombia, creación, desarrollo y fomento del emprendimiento en el sector agroalimentario y gastronómico.

El 24 y 25 de agosto, Bogotá vivirá unas nuevas jornadas gastronómicas. La capital de Colombia acogerá una nueva edición de 'Alimentarte', el festival gastronómico más importante de Colombia en el que la iniciativa Culinary Action! de Basque Culinary Center será desarrollada durante el día 25 de Agosto.

'Alimentarte', organizado por la Fundación Corazón Verde, busca apoyar a las familias de los policías de Colombia víctimas del conflicto armado.

Desde su fundación, 'Alimentarte' ha favorecido a más de 290 familias con soluciones de vivienda, educación básica primaria y secundaria para más de 7.000 huérfanos de policías y ha brindado asesoría a más de 10.000 familiares en temas psicológicos y manejo del duelo.

En esta versión de Culinary Action!, chefs y empresarios gastronómicos nacionales e internacionales, tal y como en el resto de talleres de ediciones anteriores, se analizaran los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.

 

Programa

8:00 REGISTRO DE ASISTENTES
8:30 APERTURA DE PUERTAS
9:15 Video de Seguridad
9:20 Video Fundación Corazón Verde
9:20

Bienvenida al público asistente.
Agradece a los aliados y patrocinadores
Da paso a la apertura.

9:00 - 9:30

Apertura

Bienvenida de organizadores e invitado especial
Palabras Joxe Mari Aizega, Director Basque Culinary Center
Palabras Cristina Botero - Directora Ejecutiva

9:30-11.30

Casos prácticos de alta cocina

9:30 - 10:00 Chef Harry Sasson
10:30 - 11:00 Chef Leonor Espinosa
11:00 - 11:30 Chef Jorge Rausch
11:30 - 12:00 BREAK
12:00 - 1:30

Talleres temáticos

11:30 - 12:00 Luis Correa
12:30 - 1:00 Carolina Codina
1:00 - 1:30 Alejandro Alvarez
1:30 - 3:00 ALMUERZO LIBRE
3:00 - 4:30

Casos prácticos de emprendimiento

3:00 - 3:30 Chef Marcela Arango (El Ciervo y el Oso)
3:30 - 4:00 Chef Alejandro Gutiérrez (Salvo Patria)
4:00 - 4:30 Chef Jennifer Rodríguez (Restaurante Mestizo)
4:30 - 5:00

Debate y Preguntas finales 

5:00 - 5:30

Conclusiones y conferencia de cierre
Chef Josean Alija (TBC)

 

 

Ponentes

Carolina Codina Ruiz

Es Administradora de Empresas, Coach y cuenta con una Maestría en Gerencia Ambiental. Ha trabajado en organizaciones de la sociedad civil y en el sector privado. Tiene amplia experiencia en diseño e implementación de proyectos sociales, gestión de recursos de cooperación internacional y formulación de planes de negocios con énfasis en emprendimientos socio ambientales vinculando a organizaciones comunitarias rurales. En el sector privado se ha desempeñado como Gerente Administrativa teniendo a su cargo el manejo administrativo y financiero de la organización, la vinculación de los criterios ambientales a la estrategia corporativa, mercadeo, gestión humana y comunicación interna y externa. 

Jennifer Rodriguez

Ganadora del programa concurso Cocineros al límite, del canal Utilísima, y propietaria del restaurante Mestizo cocina de origen, en el municipio de Mesitas del Colegio, en la región del Tequendama, a las afueras de Bogotá. Desde pequeña, Jennifer disfrutaba los sabores de cada plato y el compartir con su familia entorno a la mesa y la comida. Aunque no estudió para ser cocinera, Jennifer es una chef empírica que tiene entre sus metas mostrar la cocina Latina y en especial la Cocina Colombiana y sus ingredientes. En 2012, Jennifer participó en la tercera versión de Cocineros al limite, y con la asesoría del chef suizo Simon Bühler, llegó a ser la ganadora y se convirtió en la coanfitriona de “3 MINUTOS”, junto con el Chef mexicano Antonio De Livier, entre los dos fusionaron la cultura culinaria única de sus países para crear las mejores recetas mexicanas y colombianas. Ahora, Jennifer Rodríguez está dedicada a su restaurante en el que la mayoría de ingredientes son de la región y comprados directamente a los campesinos que los producen.

Leonor Espinosa

La propuesta CICLO-BIOMA de Leonor Espinosa, chef , está basada en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de especies promisorias que pueden ser usadas en la culinaria y en el maridaje actual. Con el apoyo de biólogos, productores y cultivadores, el resultado es un menú de productos locales recreados en la memoria de los saberes ancestrales.
Teniendo en cuenta las costumbres gastronómicas del hombre en los ecosistemas y las diversas culturas que han intervenido sus fogones, la finalidad de madre e hija, se centra en desarrollar estrategias que encaminen a apoyar el bienestar de las comunidades.

Harry Sasson

Harry Sasson nació el 5 de noviembre de 1969, y desde temprana edad mostró su inclinación por las artes culinarias. Cuando apenas era un adolescente empezó a recorrer todos los escalafones de la alta cocina, desde legumbrero, pasando por ayudante de carnicero y entremetier, hasta ser hoy uno de los más destacados chefs de Colombia. Su educación básica la recibió en el SENA, en Colombia, y a partir de entonces fue ganando experiencia en restaurantes de hotel. Al terminar esta etapa viajó a Vancouver, Canadá, donde trabajó en Joe Fortes, un famoso restaurante de pescados y mariscos en el centro de la ciudad, y fue discípulo del renombrado chef Keneth Aici. Al volver a Colombia, en 1995, fundó H.Sasson Wok & Satay Bar, dando inicio a uno de los fenómenos más notables de la gastronomía colombiana. Más tarde complementó su oferta con nuevos restaurantes, como H&B, Balzac, Harry’s Bar y Club Colombia, ubicados entre los más exitosos del país. Hace un par de años abrió Harry Sasson, su restaurante bandera, que se ha convertido en referente de la alta cocina latinoamericana y se ubicó por dos años consecutivos entre los “Latin America’s 50 Best Restaurants” Año 2015 puesto 24. Además, ha publicado un par de libros con sus mejores recetas y es columnista de varios periódicos y revistas en Colombia.

Jorge Rausch

Su restaurante Criterion  está posicionado como el mejor de Colombia, según la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, de S.Pellegrino N°18. En ese tiempo él y su hermano Mark, no sólo han logrado que su nombre sea una marca y un sello de calidad, sino que han creado un naciente emporio gastronómico. Tienen cinco restaurantes propios y cuatro franquicias en alianza con la cadena hotelera GHL, son los encargados de diseñar el concepto para la comida en todos los puntos de Juan Valdés. Además, han publicado cuatro libros, tres de ellos –Criterion, Cocina para el Fin de Semana, y Sal y Dulce- con Ediciones Gamma, y hecho varios programas de cocina para los canales Gourmet y Utilísima.

Josean Alija

Los ritmos de la naturaleza marcan la cocina de Josean Alija, chef del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, que se adapta a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que siente, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas. Alija ha sido galardonado con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol, y su restaurante se encuentra en el puesto 55 del Mundo en los World 50 Best Restaurants 2016.

Alejandro Alvarez Morato

Economista con Maestría en Desarrollo Rural y Maestría en Gerencia Ambiental. Experiencia en la creación e implementación de modelos de negocios de impacto social y ambiental, vinculando a organizaciones comunitarias de productores en cadenas de valor y promoviendo actividades económicas que contribuyen a la conservación de los bosques. Socio fundador de Selva Nevada (heladería artesanal) y Selvática (infusiones aromáticas). Como consultor, ha trabajado en el diseño, implementación y evaluación de proyectos de desarrollo rural, medio ambiente y cooperación internacional.

Resumen

El 25 de agosto se celebró el Taller Culinary Action Colombia!, en el marco del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte organizado por la Fundación Corazón Verde. En el Taller participaron 10 ponentes que desgranaron su experiencia emprendedora y compartieron los retos y cuestiones a tener en cuenta al emprender en nuevos negocios ante un auditorio de 400 personas, desde representantes de instituciones, emprendedores con negocios, estudiantes de escuelas de hostelería,…. Un día dedicado a los emprendedores y a promover la puesta en marcha de nuevos negocios.

La gastronomía colombiana está viviendo un gran momento. Los chefs de referencia del País mantienen una importante dinámica emprendedora y un reconocimiento internacional creciente, y al mismo tiempo, una generación de nuevos cocineros han creado nuevos proyectos y está haciendo una cocina fresca e innovadora basada en la valorización de productos colombianos. Todo ello se pudo escuchar en el Taller.

En el primer panel, participaron Harry Sasson y Jorge Rausch, dos de los chefs de mayor reconocimiento y que cuentan ambos con una dilatada experiencia emprendedora, con varios negocios a lo largo del país.

En el segundo panel, compartieron experiencias y reflexiones, Lucho Correa, presidente de la Agencia LIP, Carolina Codina, de Restaurantes WOK, Alejandro Alvarez, de Selva Nevada y Selvática y Rodrigo De la Calle. Se habló de diseño y comunicación, de sostenibilidad, de productos artesanos, de innovación, ….

En el tercer y último panel, participaron tres jóvenes cocineros que desgranaron los retos y dificultades de poner en marcha un restaurante y la forma en que habían ido superándolos para hacer realidad sus sueños. Intervinieron Marcela Araujo, del restaurante El ciervo y El oso; Alejandro Gutierrez del Restaurante Salvo Patria y Jennifer Rodriguez del Restaurante Mestizo.

Jose Alija, del Restaurante Nerua, clausuró el encuentro con una conferencia en la que relató su trayectoria y su propuesta gastronómica actual.

Se hablaron de muchos temas, pero quisiéramos resaltar algunas de las ideas que se mencionaron:

  • Hay que aprovechar la gran riqueza y diversas de productos que tiene Colombia y trabajar con comunidades de productores artesanos
  • El emprendimiento va más allá de poner un negocio en marcha. Es una forma de vida, es necesaria tener una disciplina porque las cosas se construyen día a día.
  • Muchos negocios no fracasan por la idea o por el concepto gastronómico, sino por la ejecución.
  • El equipo de personas es el punto diferencial del negocio, es importante buscar perfiles de personas complementarias
  • Es muy importante encontrar socios que trabajen o estén implicados como tu y que compartan los mismos valores y objetivos de negocio.
  • La sostenibilidad es un eje fundamental de cualquier nuevo negocio
  • El ser emprendedor te da libertad, eres dueño de tus decisiones y luchas por construir tus sueños.
  • Es fundamental que la filosofía y los valores del negocios estén acompañados un plan de negocio, con un análisis del mercado y con una proyección financiera estructurada.

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)
Teléfono 902 540 866 | Fax: 943574 502
Latitud GPS: N 43º17'15.39"
Longitud GPS: W 1º59'14.13"
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