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El sector de las panaderías y pastelerías en franquicia

01 Diciembre 2018

La Asociación Española de Franquiciadores (AEF) ha analizado la situación del sector de las Panaderías/Pastelerías en franquicia, uno de los sectores que mejor comportamiento registró durante el pasado año 2017, puesto que aumentó su facturación en 14,5 millones de euros, abrió 82 establecimientos y dio empleo a 369 personas más. Además, el sector está integrado actualmente por 35 redes, 5 más que al concluir 2016.

El informe La Franquicia en España 2018, que ha sido elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores ofrece, por tanto, los datos oficiales sobre la situación actual de este sistema de comercialización empresarial en nuestro país. En estas estadísticas se refleja el comportamiento de los distintos sectores de actividad que integran este modelo de negocio, lo que permite conocer cuál es la realidad de cada uno de ellos dentro de la franquicia. En este sentido, el sector de las Panaderías/Pastelerías es uno de los que mejor se comportaron durante el pasado año 2017, al haber crecido en todas sus variables: número de redes, de establecimientos operativos, de empleos generados y de facturación.

Cinco cadenas más en el mercado

Así, y según se recoge en el informe de la AEF, hoy en día hay 35 redes operando en este sector, por las 30 que lo integraban a cierre de 2016, lo cual supone que hay 5 cadenas más operando en el mercado. Respecto a los datos de facturación, esta actividad obtuvo un volumen de negocio de 255,7 millones de euros en 2017, por los 241,2 millones que registró en 2016, lo que supone un incremento de 14,5 millones de euros.

En relación con el número de establecimientos operativos que contabiliza este sector, la cifra es de 1.197, 82 más que en 2016, año en el que los locales abiertos sumaban un total de 1.115. A su vez, y en lo relativo a los puestos de trabajo que genera el sector de las Panaderías/Pastelerías, a finales del pasado 2017 empleaba a 4.207 personas, por las 3.838 que trabajaban en 2016, es decir, que ahora da empleo a 369 trabajadores más. Finalmente, y en el plano internacional, el estudio refleja que este sector cuenta con una sola red operando en 4 mercados, sumando 16 establecimientos.

A la hora de valorar estos datos, Luisa Masuet, presidenta de la AEF, asegura que “el sector de las Panaderías/Pastelerías se está consolidando en el sistema de franquicias nacional, después de que se haya producido un cambio radical en la imagen de los locales, que ahora presentan una oferta mucho más variada y atractiva para los consumidores”. Por su parte, Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, considera que “las enseñas de Panaderías/Pastelerías siguen creciendo año tras año y continúan siendo una opción interesante de negocio para los emprendedores, tanto para quienes quieren franquiciar como para convertirse en franquiciado”.

Datos de síntesis a marzo 2018

  • Número de redes |2016: 30 |2017: 35 | Variación: + 5
  • Número de locales |2016: 1.115 |2017: 1.197 | Variación: + 82
  • Empleos generados |2016: 3.838 |2017: 4.207| Variación: + 369
  • Facturación (millones de euros) |2016: 241,2 |2017: 255,7 | Variación: + 14,5