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Noticias

Culinary Action Argentina: Delivery en tiempos de crisis

06 Mayo 2020

Culinary Action! Argentina: Delivery en el mercado argentino

Reacción de la hostelería de Argentina para afrontar la crisis del Covid-19 a través de fórmulas de delivery.

Fecha: Viernes 8 Mayo 2020.

12.30 a.m. (Argentina) / 17.30 CEST (España),

vía Instagram Live de @culinaryaction

 

Basque Culinary Center, a través de su programa de emprendimiento gastronómico Culinary Action!, analizará la reacción del mercado hostelero de Argentina frente a la crisis del Covid-19, en un taller online que recogerá la visión de 5 hosteleros y cocineros argentinos.

En Buenos Aires, algunos hosteleros locales han optado por el lanzamiento de una línea de delivery, fórmula aplicada desde el ‘fine dining’ a formatos de corte ‘casual’ o a la cultura carnívora que es seña de identidad de la cultura argentina.

Culinary Action! Argentina reunirá las experiencias de Tegui (Germán Martitegui), Parrilla Don Julio y El Preferido (Pablo Rivero), Narda Comedor Diario (Narda Lepes), Gran Dabbang (Mariano Ramón) y Proper (Leo Lanussol).

PROGRAMA

12.30. Introducción. Sasha Correa. BCC

12.35-12.45. Tegui. Germán Martitegui

12.45-12.55. Parrilla Don Julio y El Preferido. Pablo Rivero

12.55-13.05. Narda Comedor Diario. Narda Lepes.

13.05-13.15. Gran Dabbang. Mariano Ramón / Proper. Leo Lanussol

 

LOS CASOS EXPUESTOS 

TEGUI

Antes de la apertura de Tegui, Germán Martitegui participó en el diseño conceptual y la oferta gastronómica de proyectos como Agraz, Casa Cruz y Olsen (que tuvo doble sede en Buenos Aires y Madrid). Tegui arrancó en 2009 en Palermo, como un espacio de cocina contemporánea, que da relevancia a la variedad de productos de temporada de la despensa argentina. Tegui ocupa el puesto 25 en la lista ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’ 2019 y el número 86 en el Top 100 mundial ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2019. En marzo de 2020, la emergencia sanitaria del Covid-19 le pilló ultimando la apertura de su nuevo proyecto: Marti, ubicado en un imponente espacio en el barrio de Recoleta. A las 5 semanas del cierre temporal de Tegui, lanzó un formato de delivery, ‘Tegui a casa’, que pretende democratizar su propuesta.

 

PARRILLA DON JULIO / EL PREFERIDO

Una esquina en Palermo Viejo alberga la casa madre de Pablo Rivero. Don Julio es una parrilla abierta hace 20 años por su familia, donde este sumiller se empeñó en buscar la excelencia con una propuesta cien por cien carnívora basada en una mimada selección de animales y cortes sometidos a la máxima trazabilidad, que después se someten al fuego de la parrilla con la mano de Pepe Sotelo. Una bodega ligada a productores argentinos completa la propuesta de Parrilla Don Julio, posicionada como número 34 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2019 y cuarto mejor restaurante de Latinoamérica. Cuenta con carnicería propia a pocos metros del restaurante y con El Preferido, formato de comedor-bodega con oferta ‘casual’ de platos argentinos. Con la crisis del Covid-19, ha puesto en marcha doble línea de delivery: desde Don Julio, “transformado en una carnicería”, cortes de carne y embutidos envasados al vacío para que el cliente los cocine en casa; y El Preferido, recuperando su origen como almacén con platos del día.

 

NARDA COMEDOR DIARIO

Cocinera y comunicadora, Narda Lepes ha participado en numerosos programas de televisión sobre cocina y gastronomía en Argentina. Hace unos meses, inauguró Narda Comedor Diario, en Buenos Aires, un espacio ‘casual’ de cocina saludable, planteado como un ‘non stop’ (“desayunos todo el día”), de modo que plantea un formato flexible para comer a cualquier hora o comprar comida para llevar a casa, a través de una carta con platos del días. Hace unas semanas, reabrió ‘Comedor Diario’, su línea de delivery con la fórmula ‘Diario para llevar’, con pedidos de platos listos para comer, otros para hornear y productos de almacén y despensa.

 

GRAN DABBANG / PROPER

Tras trabajar con Francis Mallmann y Narda Lepes, en Argentina, pasar temporadas en España, Perú, Uruguay, Nueva Zelanda, varios países de Asia e Inglaterra, Mariano Ramón regresó a Argentina en 2012 y, dos años después, abrió Gran Dabbang, en Palermo, como un moderno formato de cocina fusión india-latinoamericana. Ocupa el puesto número 46 en ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’ 2019. Con el confinamiento a raíz de la emergencia sanitaria, ha puesto en marcha una fórmula de delivery, aliándose con su amigo Leo Lanussol, copropietario (con Augusto Mayer) de Proper, formato de ‘cocina de leña’ abierto en 2016, en un antiguo taller mecánico ubicado muy cerca de Gran Dabbang. Desde Proper, durante estos días cocinan juntos y envían sus platos a domicilio, Mariano Ramón y Leo Lanussol se conectarán al directo de Culinary Action para contar cómo la complicidad entre sus negocios ha generado sinergias para funcionar como un delivery conjunto.


ACERCA DE

Este taller se plantea como un taller que da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center en España con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, Gastroeconomy y la colaboración de Mahou, en ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.

Desde el comienzo del confinamiento a raíz de la pandemia del coronavirus, Culinary Action! ha organizado varios talleres online sobre delivery y estrategias frente a la crisis del Covid-19 con hosteleros de diferentes países:

España:

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/taller-ca-online-delivery-en-tiempos-de-crisis

https://retocoronavirus.bculinary.com/que-han-aprendido-los-que-saltaron-al-formato-delivery/

https://www.gastroeconomy.com/2020/04/delivery-lanzar-negocio-comida-domicilio-traves-6-casos-practicos/

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/aprendizajes-de-nuestra-taller-innovaci-n-en-restaurantes-en-poca-de-covid

https://www.gastroeconomy.com/2020/04/el-abc-en-la-innovacion-en-restaurantes-en-la-crisis-del-covid-19/

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/estrategias-de-j-venes-de-emprendedores-en-la-crisis-del-covid-19

 

Colombia:

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/cr-nica-delivery-en-colombia

https://www.gastroeconomy.com/2020/04/delivery-en-el-mercado-colombiano-a-raiz-del-covid-19/

 

México:

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/culinary-action-mexico-estrategias-de-delivery

https://retocoronavirus.bculinary.com/postales-desde-mexico-cocineros-transforman-dinamicas-en-caliente/

https://www.gastroeconomy.com/2020/04/delivery-en-el-mercado-mexicano/

 

Ecuador:

http://www.culinaryaction.com/es/noticias/taller-ca-ecuador-resumen-y-principales-conclusiones

https://www.gastroeconomy.com/2020/05/delivery-en-el-mercado-ecuatoriano/