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El 6 y 7 de febrero, el Basque Culinary Center celebrará la cuarta edición de su Foro Internacional de Emprendedores con la colaboración de HEINEKEN, Hazi y Fomento San Sebastian, un encuentro especial para el aprendizaje e intercambio de experiencias, visiones y estrategias de gestión. La conversación girara entorno al pasado, presente y futuro de la alimentación, abarcando producción, industrialización, servicios gastronómicos y la digitalización de la comida a través de testimonios contados en primera persona por los propios protagonistas.

El foro, que es parte de la iniciativa Culinary Action!, reunirá a emprendedores del sector agroalimentario y gastronómico venidos de distintas partes del mundo a San Sebastián. Constituye una convocatoria ideal para generar conexiones, identificar tendencias y conocer, de primera mano, casos exitosos promovidos por un panel de expertos como el presidente de la Federación de Agricultura Ecológica del País Vasco, Tomás Larrañaga; la restauradora Elena Reygadas, que recibió el Premio Veuve Clicquot a la Chef Femenina de Latinoamérica; emprendedores como Emilio Sepúlveda de Natural Machines o los fundadores de El Tenedor entre otros.

El programa incide en nuevos modelos de negocio fusionando las más novedosas tecnologías con el arte tradicional de la cocina y el respeto al producto y a su temporalidad. Se incluirán entrevistas, mesas redondas, ponencias, talleres sobre el diseño de productos para las tendencias actuales, las mejores técnicas de comunicación o modelos de financiación y dinámicas centradas en negocios escalables, la reputación digital o formas de emprender en negocios heredados.

“Insistimos en promover una vocación orientada al emprendimiento generando un espacio para que la gente se inspire y contagie, pero que sobre se active. Nos interesa que personas con ganas de emprender y con buenas ideas consigan en este Foro Culinary Action testimonios útiles y herramientas concretas para desarrollar sus proyectos exitosamente”, refiere Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center.


Programa

Lunes 6 de febrero, 2017

08:30 Registro de emprendedores.

09:00 En sus marcas, listos…

9:00-9:30  Mesa Redonda

  • Sobre los casos de emprendimiento de éxito impulsores de este Foro.

9:45 - 10:15 Ponencia

  • Mette Helbak.

10:15 - 10:45 Entrevista

  • Emilio Sepúlveda.

10:45 - 11:30 Pitch de 3 finalistas de CA! Startup Prizes

12:00 Coffee break

12:30 - 14:30 Talleres y dinámicas Culinary Action!
   
14:30 
Comida - Food 5.0

16:00 - 16:30  Entrevista

  • Tomás Larrañaga.

16:30 - 17:15  Pitch de 3 finalistas de CA! Startup Prizes

17:15 - 17:45  Ponencia

  • Elena Reygadas.

17:45 - 18:15  Clausura del primer día

Martes 7 de febrero, 2017

09:00 En sus marcas, listos…

9:00 - 9:30 Ponencia

  • JP McMahon.

9:30 - 10:15 Pitch de 3 finalistas de CA! Startup Prizes

10:15 - 10:45 Entrevista

  • Maria Viachou.

11:00 - 12:00 Desayuno y mesa redonda en cafetería con:

  • Marta Fernandez (Gastroeconomy)
  • Alejandro Lorenzo (El Tenedor)
  • Alejandro Del Castillo y Nono Toré (Exotic Fruit Box).

12:00 - 14:00 Talleres y dinámicas Culinary Action!

14:00 - 14:30 Ponencia

  • Christian Puglisi

14:30 - 15:00 Clausura + Entrega de CA! Startup Prizes.

15:00 Comida de despedida

Ponentes

Contaremos con las experiencias vitales de emprendedores que creyeron en sus ideas y las llevaron adelante; productores del sector agroalimentario, emprendedores que han creado poco a poco industrias alimentarias, empresarios del sector de restauración nacionales e internacionales como emprendedores que han incorporado la tecnología y han generado modelos de negocio disruptivos, entre ellos:

Maria Vlachou

Grecia

trayectoria

Maria Vlachou

Grecia

Maria Vlachou nació en Atenas en 1980. Desde 2008 ha sido el CEO y co-fundadora de Fereikos Helix, una empresa de cría de caracoles que ha sido galardonado por sus servicios y la innovación por varias entidades. En 2011 obtuvo también el premio de "Joven Empresaria del Año".

En 2011 creó la empresa Fereikos Vlachou Ltd, que trabaja con los envases de caracol. En 2013 fue incluida en la lista de Fortune entre las 40 menores de menos de 40 años y entre los líderes europeos jóvenes de menos de 40 años. En 2015 fue nominada a Líder de Calidad de Grecia y ese mismo año ganó el National Champion European Business Award.

trayectoria

Alejandro Del Castillo y Nono Toré

España

trayectoria

Alejandro Del Castillo y Nono Toré

España

Un andaluz y un Vasco, creadores de la plataforma de venta de fruta online Exotic Fruit Box (2015). Una página de venta on line de frutas exóticas. Gracias a ello han ganado el premio SpinOff de la universidad de Málaga. Cada lunes, recogen la fruta y configuran los pedidos personalizados. En un plazo de entre 24 y 72 horas, la caja llega al cliente. Incluso fuera de nuestras fronteras. Sus mangos, guayabas, papayas, carambolas y chirimoyas ya se han degustado en Reino Unido y Suecia.

trayectoria

Emilio Sepúlveda

España

trayectoria

Emilio Sepúlveda

España

Este apasionado de la tecnología y la comida fundó en 2012 la empresa Natural Machines y es actualmente su director general. El objetivo de esta empresa es el de crear una nueva generación en la aplicación culinaria usando impresoras en 3D pero con comida real para imprimir. De esta manera tanto profesionales como aficionados pueden imprimir su propia comida.

trayectoria

Tomás Larrañaga

España

trayectoria

Tomás Larrañaga

España

Tomás Larrañaga ha sido uno de los pioneros, junto a su esposa Maje Gorritxo, de la producción ecológica en Euskadi el cual ha fundado Biolur haciendo un gran impacto en la produccion ecológica de Euskadi. Fué durante 13 años consecutivos presidente de Ekonekazaritza y del Consejo Vasco de Agricultura Ecológica, se le considera una figura básica en el llamad en euskera (euskadiko nekazaritza eta elikadura ekologikoaren kontseilua) ENEEK.

En la actualidad sigue trabajando en la producción ecológica de Lapatza junto a su mujer.

trayectoria

Alejandro Lorenzo

España

trayectoria

Alejandro Lorenzo

España

Alejandro Lorenzo es Co-Founder y Key Account Business Developer en ElTenedor.

Francés de nacimiento pero de padres gallegos, Alejandro formó parte de la fundación y desarrollo de ElTenedor en España en 2007. Con más de 10 años de experiencia en el sector de la restauración, ha desarrollado diferentes tareas dentro del área comercial y de desarrollo de negocio de la empresa, estando en contacto directo con los restaurantes y los grandes chef de nuestro país. Actualmente es el responsable de la gestión de las grandes cuentas de la compañía.

trayectoria

Marta Fernandez Guadaño

España

trayectoria

Marta Fernandez Guadaño

España

Economista reconvertida a periodista gastronómica freelance y fundadora del portal Gastroeconomy. Gastroeconomy aspira a ofrecer información para estar a la última en los modelos de negocio gastronómico y en las tendencias para una inquieta clientela foodie que busca pistas sobre ocio culinario.

trayectoria

Christian Puglisi

Mesina

trayectoria

Christian Puglisi

Mesina

La herencia siciliana de Christian Puglisi es el corazón de su ser gastronómico. Junto con el co-patrón y director de restaurante Kim Rossen, Christian abrió el restaurante Relæ (2010) en Copenhague. Tanto Relæ como Manfreds tienen la certificación orgánica danesa, haciendo Relæ el único restaurante con estrellas Michelin con una certificación orgánica en el mundo.

trayectoria

Mette Helbak

Dinamarca

trayectoria

Mette Helbak

Dinamarca

Su experiencia profesional la ha llevado por casi todas las áreas de la cadena de valor de la gastronomía. Ha tenido restaurantes, una tienda de verduras ecológicas famosa por ser la primera en Europa que vendía producto directamente desde los productores locales. También ha escrito libros de cocina y ha trabajado como critica gastronómica.

Confiesa que no es tanto la ambición sino la inquietud lo que la hace avanzar.

trayectoria

Elena Reygadas

México

trayectoria

Elena Reygadas

México

Graduada en literatura inglesa, la mexicana Elena Reygadas estudió a los 24 años en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Y posteriormente se formó en Londres durante 5 años en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli. Esa influencia de cocina italiana y mediterránea, sumada a su ascendencia española y su pasión por lo árabe se tradujo en Rosetta, su restaurante. En 2013 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Chef Femenina de Latinoamérica.

trayectoria

JP McMahon

Irlanda

trayectoria

JP McMahon

Irlanda

JP McMahon nació en Dublín y se mudó a la ciudad de Galway en 1999. Es restaurador, cocinero y educador. Tiene tres restaurantes populares bajo la marca Eat Galway - Restaurante Aniar, Cava Bodega y Comer Gastropub. Como director culinario, Jp gestiona todos los aspectos del lado de la comida del negocio. El chefs, enseña y promueve los restaurantes a través de los medios de comunicación tradicionales y sociales. Viaja a nivel nacional e internacional dando demostraciones y conferencias. Drigín Gaffey, esposa y socio comercial de JP, gestiona todos los aspectos del frente de la casa y el lado financiero y administrativo del negocio.

trayectoria

Dinamizadores de talleres

Carlos Polo

Euskadi

trayectoria

Carlos Polo

Euskadi

Propietario de NTS, una compañía líder en consultoría y desarrollo de servicios de Movilidad y Cloud Computing; y socio de MicroWave Ventures, una empresa dedicada a la promoción e inversión en startups. Emprendedor formado como ingeniero en la Universidad de Deusto, es profesor de Finanzas y Emprendizaje en el Basque Culinary Center.

trayectoria

Oskar Santamaría

Euskadi

trayectoria

Oskar Santamaría

Euskadi

Socio de la Consultoría de Innovación y Diseño DOT (www.feeldot.com),  responsable del Diseño estratégico de productos. Graduado en Ingeniería Técnica y Diseño Industrial, en la Universidad de Mondragón; Master en Diseño de Productos y Servicios Asociados. Profesor del Basque Culinary Center.

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Adela Balderas

Euskadi

trayectoria

Adela Balderas

Euskadi

Adela coordina el Master en Innovación y Gestión de Restaurantes del Basque Culinary Center, además de impartir clases en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la misma casa de estudios. Visiting Research Fellow de la Universidad de Oxford así como consultora en temas de marketing y negocios.

trayectoria

Talleres + Dinámicas

En esta ocasión, tendremos la oportunidad de poder asistir a talleres y dinámicas que se impartirán durante las dos jornadas del Foro Culinary Action! y que tienen por objetivo, profundizar en temas importantes de nuestros negocios.

Estos talleres y dinámicas, están preparados para grupos más reducidos con el objetivo de aprovechar mejor el tiempo y aplicar diferentes conceptos a los negocios o ideas personales. Además, son impartidos por profesionales de distintos ámbitos, con una enorme experiencia en su campo. Tanto si tienes una idea desarrollada, como si aún estás buscando tu inspiración, puedes encontrar un taller o dinámica hecho a tu medida.

Cada asistente, en el momento de su inscripción, podrá escoger un taller o dinámica entre las 6 opciones disponibles para cada día del Foro. En total, contaremos cada día con 3 talleres y con 3 dinámicas.

1. Escalando tu negocio (Dinámica)

¿Cuándo es el momentos de escalar tu negocio? ¿Cuáles son las claves para ver si es el momento correcto? ¿Cómo planificas el proceso de escala del negocio? ¿Es posible o convenientes pivotar el negocio mientras trabajas en la expansión del negocio? ¿Cómo conseguis el equilibrio entre las expectativas generadas con la realidad del mercado?

2. Emprendiendo desde lo heredado (Dinámica)

¿Cómo es la experiencia de heredar un negocio en marcha? ¿Cómo se gestionan las relaciones personales y profesionales dentro de la familia y con personal del negocio? ¿Cuáles son las fortalezas y debilidades, como oportunidades y limitaciones? ¿Cómo conseguís el equilibrio entre ser fieles a vuestro negocio heredado o buscar nuevos caminos externos?

3. Reputación digital (Dinámica)

¿Cuál es la situación actual de la reputación digital? ¿Qué formas de tener presencia online existen? Cual ha sido la evolución y cuales serán las tendencias para los próximos años? ¿Es importante la figura de Community Manager? ¿Cómo se gestionan las opiniones y comentarios de los clientes?

4. BRANDING PERSONAL: ¿CUÁL ES TU MARCA?

Adela Balderas

El descubrimiento de una marca empieza por el autoconocimiento: las motivaciones, valores, objetivos... lo que podemos aportar como gestores define, un sello de identidad propio, valioso y diferenciado. El personal branding es una poderosa herramienta para proyectar tu imagen en los demás y alcanzar el éxito.

5. Que la financiación no ahogue tu negocio (Taller)

Carlos Polo

Explorar diferentes formas de financiación. ¿Cuáles son las nuevas formas de financiación a las que puede acceder un emprendedor? ¿Hasta qué punto recurro a cada fuente de financiación?

6. Diseñando productos para las tendencias actuales (Taller)

Oskar Santamaría

Acercamiento a las tendencias que enfrenta la industria gastronómica. Nuevos consumidores y formas de entender el consumo de productos. Retos de las empresas para adaptarse a nuevos mercados y nuevos consumidores de una forma ágil e innovadora. 

Inscripción

Incluye:

Asistencia a todas la ponencias

Dos talleres ( a elegir )

Cafés y comidas durante las jornadas.

Precio:

Previo preventa 130 € (hasta el 20 de enero)

Precio final 160 € (desde el 21 de enero)

Inscríbete aquí

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 902 540 866 | Fax: 943574 502


e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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