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Young talents of gastronomy. On February 3rd and 4th, 100 young talents of gastronomy, which are revolutionizing the sector, will meet. In this meeting, voices, perspectives and stories will be shared.

The focus would be on these 100 talents reforming the sector. It is a unique event organized by the Basque Culinary Center in the framework of the VII Entrepreneurs Forum.

The initiative will bring together national professionals to share experiences, trajectories and ideas in a space where young people working on gastronomy will be put in value. A space for dialogue and exchange…a space of pure inspiration.

We will talk about emerging trends, how to manage new businesses and the role that technology will play in the industry.

Be part of a unique event in which 100 young talents of gastronomy will shared their vision for the future of this sector. Don´t miss it!



Institutional Partners

Hazi Gobierno Vasco

Main Partners

Mahou Martiko

Collaborators

Fagor Araven Arcos

PROGRAM

Monday February 3rd

09.00  Acreditaciones
09.15  Bienvenida Joxe Mari Aizega

9.30 - 10.00  Ponencia inaugural

Ona Carbonell Nadadora; capitana del equipo español de natación sincronizada, ex ‘stagier’ en El Celler de Can Roca y ganadora de ‘MasterChef Celebrity’ 2018.

10.00 - 10.30  Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’

Cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico en diseño de la oferta, tipo de horarios, organización del personal, relación con proveedores.

  • Joana Pedret (Resp. de RRHH de El Celler de Can Roca)
  • Iñaki Murúa (Cocinero y copropietario de Íkaro)
  • Gonzalo Rodríguez (General Manager de todas las marcas de Grupo Dani García)
  • Javi Ribero (Cocinero y copropietario de AMA)
  • Sergio Rozas (Manager / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante)
  • Moderador: Álvaro Oviedo (BCC)

10.30 - 11.00  Sostenibilidad

Un obligado ingrediente gastronómico: de la gestión de excedentes al uso de nuevos productos (alimentos del futuro) + el nuevo papel de la ciencia.

  • Blanca del Noval (Investigadora en Ciencia Gastronómica en BCC)
  • David Chamorro (Jefe de Cocina e I+D de Aponiente)
  • Gemma Barceló, responsable de Desarrollo de Proyectos de El Celler de Can Roca
  • Marianna Suárez, maître de El Celler de Can Roca
  • Moderador: Oriol Reull (Fundador de Too Good to Go)

11.00 - 11.30  Coffee break
   
11.30 - 12.00  Vanguardia culinaria

Producto y territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica; hacia una nueva creatividad.

  • Oriol Puente (I+D Dstage)
  • María Aniz (Cocinera y propietaria de Amonalola)
  • Rebeca Barainca (Cocinera y propietaria de Galerna)
  • María Aniz (Cocinera y propietaria de Amonalola)
  • Moderador: Jordi Bros (Jefe de cocina de Topa)

12.00 - 12.35  Productores: oportunidades de negocio y emprendimiento en el mundo rural

  • Pablo Ruiz. Los Tiemblos (Cantabria) / Cerdo salvaje y quesería ecológica 
  • Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines (Cádiz)
  • Almudena Menéndez (Asturias) / Ternera asturiana
  • Moderador: Imanol Zubelzu (BCC)

12.40 - 13.25  Diálogo intergeneracional

  • Martina Puigvert (Les Cols) 
  • Alejandro Serrano (Alejandro)
  • Andrea Urzaiz (Aceites Artajo)
  • Moderadora: Sasha Correa (BCC)

13.30 - 14.00  Ponencia mundo dulce David Gil

  • Director de Pastelería de Grupo elBarri
  • Presenta: Ruth Gou (BCC)

14.00 - 15.30  Lunch

Cóctel con los diferentes puestos de patrocinadores, Food truck de pizzas artesanas y amenizado por el grupo La reperamusic @lareperamusic.

15.30 - 17.05  Workshops sectoriales. Mesas

17.05 - 17.15  Debriefing y Cierre del día

17.15 - 17.30  Acústico de Jaime Carrión

21.00  Cocktail en LABe + Monólogo

 

Tuesday February 4th

10.00 - 10.25  Bienvenida y ponencia de apertura

  • Javier Martín (Fundador de Aluxion Labs) 

10:25 - 10.55  Mercado: qué busca el nuevo consumidor

  • Claudia Ferreras (Guest Relations Manager en Davies and Brook) 
  • Charlotte Mathi Potteaux (Coordinadora de sala de Azurmendi)
  • Raquel Macías (Directora de Comunicación de Grupo Dani García)
  • Clara Díez. Formaje (nuevas experiencias retail) 
  • Oriol Reull (Too Good to Go)
  • Moderador: José Peláez (BCC Innovation)

10.55 - 11.25  Emprender. Innovar: vías para emprender en el sector gastronómico

  • Borja Susilla (Tula). Cocinero emprendedor
  • Gonzalo Baquedano (Ajonegro). Cocinero emprendedor
  • Pablo Ruiz (Los Tiemblos, Cantabria). Productor
  • Esther Merino. Consultora y bartender
  • Sergi Platjá (Becrit). ‘Startup’
  • Moderador: Sergio Mariscal Gil (Amonalola)

11.25 - 12.00  Coffee break

12.00 - 13.30  The 2050 Manifesto

Generación de un manifiesto gastronómico para 2050 entre todos/as los asistentes/as en directo.

13.30  Cierre y debriefing del foro. Fin.

WORKSHOPS

En esta ocasión, tendremos la oportunidad de poder asistir a talleres y dinámicas que se impartirán el primer día del Foro Culinary Action! y que tienen por objetivo, profundizar en temas importantes de nuestros negocios.

Estos talleres y dinámicas, están preparados para grupos más reducidos con el objetivo de aprovechar mejor el tiempo y aplicar diferentes conceptos a los negocios o ideas personales. Además, son impartidos por profesionales de distintos ámbitos, con una enorme experiencia en su campo. Tanto si tienes una idea desarrollada, como si aún estás buscando tu inspiración, puedes encontrar un taller o dinámica hecho a tu medida.

Cada asistente, en el momento de su inscripción, podrá escoger un taller o dinámica entre las 6 opciones disponibles para el primer día del Foro.

1. COCINA: Showcooking en el auditorio

Eneko Izcue (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora David Chamorro (Jefe de I+D de Aponiente)

Presentación de la filosofía de los restaurantes y del modelo creativo, finalizando con la presentación de un plato representativo.

  • Grupo elBarri: 15:50 a 16:05
  • El Celler de Can Roca: 16:05 a 16:20
  • Mugaritz: 16:20 a 16:35
  • Grupo Quique Dacosta: 16:35 a 16:50
  • Miquel Guarro (Hofmann): 16:50 a 17:05

2. SALA/GESTIÓN: Innovación en gestión, las personas, la sala, la sumillería, tecnología para facilitar la interacción con el cliente…

Dinamizadora: Melanie Martin (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora

  • Marta Campillo. Jefa de sala de Diverxo

15.50 a 16.15  SALA

  • José Borrella. Jefe de Sala de Martín Berasategui
  • Ana Botella. Jefa de sala de El Poblet
  • Ana Martinez del Prado. Jefa de sala de Topa

16.15 a 16.40  SUMILLERÍA

  • Ismael Macías. Sumiller y socio de Meridional
  • Álvaro Medina. Culler de Pau (Jefe de sala y sumiller)
  • Esther Merino. Consultora y bartender
  • Aitor Maiztegui. Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi

16.40 a 17.05  GESTIÓN

  • Joan Romans. Director de Tickets
  • Jeffrey Van Zijl. Responsable de compras y documentación de Ricard Camarena
  • Roger Margalef. Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir

3. CADENA DE VALOR

Dinamizador: Imanol Zubelzu (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora Roc Gramona

15.50 a 16.20  Mesa con las bodegas

  • Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines
  • Michael Zaccagnini. Aalto, Ossian, Sei Solo
  • Manuel Méndez. Do Ferreiro
  • Roc Gramona, Bodega Gramona

16.20 a 17.05  Dinámica entre Imanol Zubelzu y todos los/as productores/as

4. STARTUPS: Inversión, crecimiento… dependiendo de los perfiles

Dinamizadora: Anaïs Iglesias (BCC Innovation)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora Jorge Oliveros (Fundador de la ‘startup’ Jobin)

15:50 a 16:20  Cara a cara’ rápidos – 30 minutos (SPEED MEETINGS) entre ‘startups’ y cocineros emprendedores propietarios de negocios

16:20 a 17:05 Taller práctico de cocreación de nuevos negocios. Entre los asistentes, cocreación de nuevas ideas de negocio en 20 minutos

Application

It Includes:

Acces to all conferences

Coffees and lunches during the event

Prices:

Last prize 170 €

Apply Here

Contact

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)

Phone 943 574 500


e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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