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Young talents of gastronomy. On February 3rd and 4th, 100 young talents of gastronomy, which are revolutionizing the sector, will meet. In this meeting, voices, perspectives and stories will be shared.

The focus would be on these 100 talents reforming the sector. It is a unique event organized by the Basque Culinary Center in the framework of the VII Entrepreneurs Forum.

The initiative will bring together national professionals to share experiences, trajectories and ideas in a space where young people working on gastronomy will be put in value. A space for dialogue and exchange…a space of pure inspiration.

We will talk about emerging trends, how to manage new businesses and the role that technology will play in the industry.

Be part of a unique event in which 100 young talents of gastronomy will shared their vision for the future of this sector. Don´t miss it!



Institutional Partners

Hazi Gobierno Vasco

Main Partners

Mahou Martiko

Collaborators

Fagor Araven Arcos

PROGRAM

Monday February 3rd

09.00  Acreditaciones
09.15  Bienvenida

  • Joxe Mari Aizega. Director General Basque Culinary Center
  • Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco.

9.30 - 10.00  Ponencia inaugural

Ona Carbonell Nadadora; capitana del equipo español de natación sincronizada, ex ‘stagier’ en El Celler de Can Roca y ganadora de ‘MasterChef Celebrity’ 2018.

10.00 - 10.30  Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’

Cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico en diseño de la oferta, tipo de horarios, organización del personal, relación con proveedores.

  • Joana Pedret (Resp. de RRHH de El Celler de Can Roca)
  • Iñaki Murúa (Cocinero y copropietario de Íkaro)
  • Gonzalo Rodríguez (General Manager de todas las marcas de Grupo Dani García)
  • Javi Ribero (Cocinero y copropietario de AMA)
  • Sergio Rozas (Manager / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante)
  • Moderador: Álvaro Oviedo (BCC)

10.30 - 11.00  Sostenibilidad

Un obligado ingrediente gastronómico: de la gestión de excedentes al uso de nuevos productos (alimentos del futuro) + el nuevo papel de la ciencia.

  • Blanca del Noval (Investigadora en Ciencia Gastronómica en BCC)
  • David Chamorro (Jefe de Cocina e I+D de Aponiente)
  • Marianna Suárez, maître de El Celler de Can Roca
  • Moderador: Oriol Reull (Fundador de Too Good to Go)

11.00 - 11.30  Coffee break
   
11.30 - 12.00  Vanguardia culinaria

Producto y territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica; hacia una nueva creatividad.

  • Oriol Puente (I+D Dstage)
  • María Aniz (Cocinera y propietaria de Amonalola)
  • Fernando Alcalá (Cocinero y propietario de Kava)
  • Rebeca Barainca (Cocinera y propietaria de Galerna)
  • Andrés López (Jefe de cocina de Mugaritz)
  • Moderador: Jordi Bross (Jefe de cocina de Topa)

12.00 - 12.35  Productores: oportunidades de negocio y emprendimiento en el mundo rural

  • Pablo Ruiz. Los Tiemblos (Cantabria) / Cerdo salvaje y quesería ecológica 
  • Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines (Cádiz)
  • Almudena Menéndez (Asturias) / Ternera asturiana
  • Julen Arburua. Pastor y productor  (Navarra)
  • Moderador: Imanol Zubelzu (BCC)

12.40 - 13.25  Diálogo intergeneracional

  • Martina Puigvert (Les Cols) 
  • Alejandro Serrano (Alejandro)
  • Andrea Urzaiz (Aceites Artajo)
  • Moderadora: Sasha Correa (BCC)

13.30 - 14.00  Ponencia mundo dulce David Gil

  • Director de Pastelería de Grupo elBarri
  • Presenta: Ruth Gou (BCC)

14.00 - 15.30  Lunch

Cóctel con los diferentes puestos de patrocinadores, Food truck de pizzas artesanas y amenizado por el grupo La reperamusic @lareperamusic.

15.30 - 17.05  Workshops sectoriales. Mesas

17.05 - 17.15  Debriefing y Cierre del día

17.15 - 17.30  Acústico de Jaime Carrión

21.00  Cocktail en LABe + Monólogo

 

Tuesday February 4th

10.00 - 10.25  Bienvenida y ponencia de apertura

  • Javier Martín (Fundador de Aluxion Labs) 

10:25 - 10.55  Mercado: qué busca el nuevo consumidor

  • Claudia Ferreras (Guest Relations Manager en Davies and Brook) 
  • Charlotte Mathi Potteaux (Coordinadora de sala de Azurmendi)
  • Raquel Macías (Directora de Comunicación de Grupo Dani García)
  • Clara Díez. Formaje (nuevas experiencias retail) 
  • Oriol Reull (Too Good to Go)
  • Moderador: José Peláez (BCC Innovation)

10.55 - 11.25  Emprender. Innovar: vías para emprender en el sector gastronómico

  • Borja Susilla (Tula). Cocinero emprendedor
  • Gonzalo Baquedano (Ajonegro). Cocinero emprendedor
  • Pablo Ruiz (Los Tiemblos, Cantabria). Productor
  • Esther Merino. Consultora y bartender
  • Sergi Platjá (Becrit). ‘Startup’
  • Moderador: Sergio Mariscal Gil (Amonalola)

11.25 - 12.00  Coffee break

12.00 - 13.30  Conclusiones de la jornada

Generación de un manifiesto gastronómico para 2050 entre todos/as los asistentes/as en directo.

13.30  Cierre y debriefing del foro. Fin.

SPEAKERS

(De) Acha, Javier

Productor de espárragos / J de Acha (Nazar, Estella, Navarra)


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Alcalá, Fernando

Propietario y jefe de cocina de Kava (Marbella)


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Alemán, Eduardo

Jefe de sala de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)


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Alegría, Carlos ‘Samy’

Jefe de cocina de Dspeakeasy (Madrid)


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Álvarez, Diego

Jefe de cocina de Mercatbar / Grupo Quique Dacosta


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Aniz, María

Copropietaria y jefa de cocina de Amonalola (Izarra, Álava)


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Arburua, Julen

Quesero en Kortatiko Infernuko Gaztak (Lekaroz, Valle del Batzán, Navarra)


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Azkue, Iñaki

Chef y propietario de Vaskito (San Sebastián)


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Baixas, Fran

I+D de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Baquedano, Gonzalo

Copropietario y jefe de cocina de Ajonegro (Logroño)


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Barainca, Rebeca

Copropietaria y jefa de cocina de Galerna (San Sebastián)


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Benedetto, Francesco

Jefe de Pastelería de Quique Dacosta Restaurante (Denia)


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Berasategui, Ane

Responsable de Comunicación de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)


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Botella, Ana

Jefa de sala de El Poblet / Grupo Quique Dacosta


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Borrella, José Manuel

Jefe de Sala de Martín Berasategui


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Bross, Jordi

Jefe de cocina de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo


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Cachinero, Mario

Jefe de cocina de Skina (Marbella)


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Callealta, Luis Fco.

Chef Ejecutivo / Director Gastronómico de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)


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Campillo, Marta

Jefa de sala de DiverXO (Madrid)


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Cane, Francesca

Responsable de sala de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Castrillo, Belén

‘Account Executive’ en Brandelicious (Madrid)


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Chamorro, David

Jefe de cocina de I+D de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)


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Cuevas, Víctor

Cocinero y consultor


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Díez, Clara

Creadora de Formaje (Madrid)


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Durá, Alberto

Jefe de cocina de Angle (Barcelona)


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Echapresto, Ismael

Vitivinicultor y productor en la huerta Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja) / Proyecto de hidromielería


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Ferreres, Claudia

Guest Relations Manager en Davies and Brook (Make it Nice Group)


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Fuentes, Lucía

Cofundadora de la bodega 4OjosWines. Vino de la Tierra de Cádiz Productora, enóloga y sumiller


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García, Juan Carlos

‘Sous chef’ de Enigma (Barcelona)


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García, Víctor

Gofoodie


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Garrido, Ignacio

Productor en la IGP Faba y Verdina Asturiana


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Gil, David

Director de Pastelería de Grupo elBarri (Barcelona)


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Gómez, Lluis

Jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurante


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González, Teresa

Jefa de sala de Asador Sutan (Hondarribia, Guipúzcoa)


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Gorrotxategui, Armintz

Comercial internacional y responsable de I+D en Rafa Gorrotxategui (Tolosa, Guipúzcoa)


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Gou, Ruth

Responsable del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center (San Sebastián)


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Gramona, Roc

Responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona (Barcelona)


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Guarro, Miquel

Jefe de Pastelería de Escuela Hofmann (Barcelona)


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Hernández del Río, Carlos

Propietario y jefe de cocina de ConSentido (Salamanca). Abre esta primavera


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Iglesias Arboleya, Víctor

Jefe de sala de Gloria (Gijón) / Grupo Nacho Manzano


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Intxausti, Iñaki

Productor de una explotación ecológica de hortalizas y ganado vacuno


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Irizar, Libe

CEO y Cofundadora de Join Up


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Lasa, Mikel

Isastegi (Tolosa, Guipúzcoa). Productor de Sidra (negocio familiar)


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López, Andrés

Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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Macías, Ismael

Consultor y sumiller


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Macías, Raquel

Directora de Marketing y Comunicación del Grupo Dani García


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Maiztegui, Aitor

Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)


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Manterola, Koldo

Cocinero en Elkano (Getaria, Guipúzcoa)


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Margalef, Roger

Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir (Cadaqués, Gerona)


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Martín, Rubén

Jefe de pastelería de Paco Roncero Restaurante (Madrid)


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Martínez del Prado, Ana

Jefa de sala de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo


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Medina, Álvaro

Jefe de sala y sumiller de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)


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Medina, José Francisco

Jefe de cocina de Hoja Santa (Barcelona)


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Méndez, Manuel

Bodeguero y enólogo en Bodegas Gerardo Méndez (Meaño, Pontevedra). D.O. Rías Baixas


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Menéndez, Almudena

Ganadera / productora de ternera asturiana (producto certificado)


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Merino, Esther

Consultora y bartender. Creadora de BOWS (consultoría gastronómica de sala)


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Millán, Diego

Socio y director de Sala de Cancook


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Murúa, Iñaki

Copropietario y jefe de cocina de Íkaro (Logroño)


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Naveira, Samuel

Copropietario y jefe de cocina de Mu-na (Ponferrada, León)


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Nolla, Elisabet

Jefa cocina de El Celler de Can Roca (Gerona)


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(Del) Noval, Blanca

Responsable de BculinaryLab (San Sebastián)


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Núñez, Pepe

CEO y cofundador de goPure app (App de hábitos saludables)


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Pacheco, Alberto

Jefe de cocina de Estimar Madrid (Madrid)


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Palacín, Sergi

Propietario y jefe de cocina de The Alchemix (Barcelona)


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Pedret, Joana

Responsable de Recursos Humanos de El Celler de Can Roca (Gerona)


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Pérez, Nanín

Jefe de cocina de Mauro & Sensai (Alicante)


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Pérez, Ruth

Segunda de cocina de Elkano (Getaria, Guipúzcoa)


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Platja, Sergi

Cofundador de la empresa Becrit (productos elaborados con proteína de insecto)


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Potteaux, Charlotte Mathi

Coordinadora de sala de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)


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Puente, Oriol

I+D en DSTAgE (Madrid)


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Puigvert Puigdevall, Martina

Jefa de cocina en Les Cols (Olot, Gerona)


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Reull, Oriol

Country Manager de To Good to Go (Desperdicio de alimentos)


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Rivero, Javi

Copropietario y jefe de cocina de AMA Taberna (Tolosa, Guipúzcoa)


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Rodrigo, Pablo

CEO en Blockchain Traceability, S.L. / Trazable (Blockchain para la industria alimentaria)


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Rodríguez, Gonzalo

Director de Operaciones de Grupo Dani García


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Rodríguez Gómez, Luis Miguel

‘Maître’ de La Salgar / Grupo Nacho Manzano


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Romans, Joan

Director de Tickets (Barcelona)


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Romero, Francisco

Apicultor y propietario de El Zanganillo: producción de miel (Prado del Rey, Cádiz)


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Rozas, Sergio

‘Manager’ / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante


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Ruiz, María

Responsable de Comunicación de Grupo Deluz y Compañía (Cantabria / Madrid)


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Ruiz, Pablo

Quesería ecológica Los Tiemblos (San Pedro del Romeral, Cantabria) / Productor de cerdos salvajes


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Saldias, Igone

Cofundadora de Soronea Baserria. Productos ecológicos. Producción y venta


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Salgado, Juan Manuel

Propietario y jefe de cocina de Dromo (Badajoz)


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Sánchez, Adrián

Jefe de cocina de Vuelve Carolina / Grupo Quique Dacosta


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Sandoval, Alberto

Business and Marketing Assistant en Coque World (Madrid) y sala


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Santos, Ignacio

La Faya. Quesería ecológica en Fariza (Zamora)


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Senande, José

CEO de oSIGris (Software para agricultura)


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Serrano, Alejandro

Copropietario y jefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)


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Sevilla, Vicky

Propietaria y jefa de cocina de Arrels (Sagunto)


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Soler, Rita

Responsable de elBullistore y Business Developer de la Bullipedia, en elBullifoundation (Barcelona)


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Souto, Avelino

Ganadería (bovina) Midón (Barcia, Lalín, Pontevedra): Ganadería bovina / Granja láctea familiar. Presidente de Jóvenes Ganaderos de Galicia


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Suárez, Marianna

‘Maître’ de El Celler de Can Roca (Gerona)


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Susilla, Borja

Copropietario y jefe de cocina de Tula (Jávea)


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Unsain, Josu

Responsable de RRHH / Administración de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)


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Urzaiz, Andrea

Responsable de Marketing y Calidad en Aceite Artajo (Fontellas, Navarra)


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Van Zijl, Jeffrey

Jefe de compras y documentación de Grupo Ricard Camarena


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Vázquez Río, Martín

Jefe de partida de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra)


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Zaccagnini, Michael

Enólogo y viticultor. Director técnico y copropietario de bodegas Sei Solo (Roa, Burgos)


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Zubelzu, Imanol

Desarrollo empresarial en Basque Culinary Center (San Sebastián)


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Zuzulich, Ignacio

Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)


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WORKSHOPS

1. COCINA: Showcooking en el auditorio

Eneko Izcue (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora David Chamorro (Jefe de I+D de Aponiente)

Presentación de la filosofía de los restaurantes y del modelo creativo, finalizando con la presentación de un plato representativo.

  • Grupo elBarri: 15:50 a 16:05
  • El Celler de Can Roca: 16:05 a 16:20
  • Mugaritz: 16:20 a 16:35
  • Grupo Quique Dacosta: 16:35 a 16:50
  • Miquel Guarro (Hofmann): 16:50 a 17:05

2. SALA Y GESTIÓN:

Dinamizadora: Melanie Martin (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora

  • Marta Campillo. Jefa de sala de Diverxo

15.50 a 16.15  SALA

  • José Borrella. Jefe de Sala de Martín Berasategui
  • Ana Botella. Jefa de sala de El Poblet
  • Ana Martinez del Prado. Jefa de sala de Topa

16.15 a 16.40  SUMILLERÍA

  • Ismael Macías. Sumiller y socio de Meridional
  • Álvaro Medina. Culler de Pau (Jefe de sala y sumiller)
  • Esther Merino. Consultora y bartender
  • Aitor Maiztegui. Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi

16.40 a 17.05  GESTIÓN

  • Joan Romans. Director de Tickets
  • Jeffrey Van Zijl. Responsable de compras y documentación de Ricard Camarena
  • Roger Margalef. Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir

3. CADENA DE VALOR

Dinamizador: Imanol Zubelzu (BCC)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora Roc Gramona

15.50 a 16.20  Mesa con las bodegas

  • Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines
  • Michael Zaccagnini. Aalto, Ossian, Sei Solo
  • Manuel Méndez. Do Ferreiro
  • Roc Gramona, Bodega Gramona

16.20 a 17.05  Dinámica entre Imanol Zubelzu y todos los/as productores/as

4. STARTUPS:

Dinamizadora: Anaïs Iglesias (BCC Innovation)

15.30 a 15.50  Charla inspiradora Jorge Oliveros (Fundador de la ‘startup’ Jobin)

15:50 a 16:20  Cara a cara’ rápidos – 30 minutos (SPEED MEETINGS) entre ‘startups’ y cocineros emprendedores propietarios de negocios

16:20 a 17:05 Taller práctico de cocreación de nuevos negocios. Entre los asistentes, cocreación de nuevas ideas de negocio en 20 minutos

Application

It Includes:

Acces to all conferences

Coffees and lunches during the event

Prices:

Last prize 170 €

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Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)

Phone 943 574 500


e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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