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¿Dónde reside la innovación en el sector gastronómico?

Los días 4 y 5 de febrero, más de 30 personas expertas, corporaciones innovadoras y startups con productos de vanguardia, se reunirán en uno de los mayores eventos del ámbito del emprendimiento y el sector Food en España.

La innovación, el desarrollo de nuevo producto, la adaptación de los servicios de restauración al mundo digital, la coexistencia del avance tecnológico con la autenticidad del buen producto y de la marca país o la sostenibilidad del ecosistema gastronómico, serán las claves del diálogo de esta edición 2019.

El foro Culinary Action es un espacio de encuentro donde compartiremos experiencias en el sector gastronómico y alimentario, a través de ponencias, presentaciones y talleres.

Los días 4 y 5 de febrero de 2019, en San Sebastián.




Programa

Lunes 4 de febrero 2019

09.00 Check in

9.30 - 10.00  Welcome and Warm Up

  • Representantes de organizaciones y autoridades

10.00 - 10.30 ROCKSTAR. Experiencias de Chefs

  • Autenticidad y reinvención gastronómica como estrategia de éxito

10.30 - 11.00 Coffee Break

11.00 - 11.45 MESA REDONDA STARTUPS. “Innovación y gastronomía: redibujando fronteras” 

  • Modera: Oskar Santamaría
  • KMZERO (Valencia): Raul Martin
  • BIOMAT (EHU/UPV): Koro de la Caba
  • WAVECO (ITALIA): María Calabuig
  • OCEAN52 (Barcelona)

11.45 - 12.30 MESA REDONDA PRODUCTORES. “La innovación de lo auténtico en el pequeño productor 

  • IZTUETA BASERRIA (Gipuzkoa): Ainitze Sala
  • NAIA (Bizkaia): Borja Cazalis
  • EZKURTXERRI (Gipuzkoa): Agurtzane Subijana

12.30 - 13.15 KEYNOTE.  Alberto Crisci – The Clink 

  • Alta cocina e impacto social: el valor de la gastronomía como agente de transformación social

13.15 - 14.00 MESA REDONDA. “Gastronomy Revolution: El poder de la gastronomía para la transformación económica y social” 

14.00 - 15.30 Lunch

15.30 - 16.15 MESA REDONDA STARTUPS. “Digitalización, tecnología e interacción con el consumidor final” 

  • Modera: BCC Innovation/ LABe - Juan David Botero
  • MISS TIPSI
  • MANZANING
  • TO GOOD TO GO: Oriol Reull

16.15 - 17.15 MESA REDONDA CIRCULAR ECONOMY y DESCARTES ALIMENTARIOS. Fomentando la interacción entre agentes para desarrollar innovación en producto de alto valor gastronómico en base a descartes y desperdicios. 

  • Modera: BCulinary Club
  • BCULINARY LAB: Blanca del Noval
  • ELIKA: Arantza Madariaga
  • CIRCULAR HUB: Yeneko Lozano

16.30 - 17.00 SHOWCOOKING. Helados La Ibi + Antojitos

17.00 - 17.15 Break

17.15 - 18.00 MESA REDONDA COCINA DULCE. “¿Dónde reside la innovación en la cocina dulce? De la autenticidad al desarrollo tecnológico”

  • Modera: Luis Arrufat (BCC)
  • LA IBI: Gonzalo y Silvia Gallego
  • ANTOJITOS: Andrea Origgi y AguStina Barogi
  • AB NITRO: Miguel y/o Cristina Escudero
  • CASA EZEIZA: Iñigo Murua

18.00 - 19.00 NETWORKING Y EXPERIENCIAS DE PERSONAS EMPRENDEDORAS

 

Martes 5 de febrero 2019

09.30 - 10.00 Welcome

10.00 - 10.30 KEYNOTE. Goiko Grill

  • “¿Ha agotado la restauración sus fórmulas de éxito? Valores, autenticidad y equipo para liderar un sector maduro”

10.30 - 11.15 MESA REDONDA DIGITALIZACIÓN DEL RESTAURANTE. La digitalización y el desarrollo tecnológico en la evolución de la gastronomía: Tendiendo puentes

  • Modera: Jon Etxeberria (BAIBA)
  • LABe / BCC INNOVATION: José Peláez
  • INFARM
  • TECHFOOD MAGAZINE: Beatriz Romanos
  • GOIKOGRILL: Daniela Goikoetxea

11.15 - 11.30 Coffee Break

11.30 - 12.30 CULINARY ACTION! STARTUP PRIZES 3RD EDITION 

  • 6 startups, 2 premios. Call abierta 18/12

12.30 - 13.15 MESA REDONDA. “Diálogos Restaurador/a- Productor/a. Claves del éxito de una relación exitosa y retos en un futuro saludable, sostenible y sabroso” 

  • Modera: Joxe Mari Aizega

13.15 - 13.45 EVENTO CIERRE y COMUNICACIÓN GANADORES START UP PRIZES 

 

Inscripción

Incluye:

Asistencia a todas la ponencias

Cafés y comidas durante las jornadas.

Precio:

Precio final 75 €

Inscríbete aquí

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia - San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 943 574 500


e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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